En este caso le damos un respiro al
vino, bodegas, uvas, viñedos y toda la enología y ponemos en el escenario a las
grandes cervezas. Es importante dar a conocer que existe una gran cantidad de
cervezas de diversas características, aunque no siempre al alcance de uno en
vinotecas, cervetecas, supermercados o lugares gastronómicos. Quizá se deba a
esa dificultad de acceso o de no ver muy cotidianamente una diversidad de ese
producto que nos motive a interiorizarnos un poco más sobre sus secretos. A
prestar atención!
Si bien se ha hablado bastante de
cerveza, en algunos casos debido a un fenómeno de boom relativamente reciente, todavía
queda mucho por conocer y mucho por olvidar seguramente. Es de destacar
emprendimientos gastronómicos entorno a las cervezas como cervetecas o lugares
especializados, pero debo mencionar que será necesario mantener una calidad
constante tanto del producto como del servicio de las mismas para lograr el
impacto e interés del público.
En cuanto a las llamadas Cervezas Artesanales, se ha conseguido
un gran avance en esta categoría en los últimos 6 años por el trabajo
responsable y cuidado de pequeños productores que han podido incorporar
tecnología y a la vez competir con buenos precios en el mercado local, algo
realmente complicado en los tiempos que corren.
En ciertas degustaciones de
cervezas artesanales, una gran cantidad de ellas cerca del 90% han venido con
algunos defectos producto de su conservación; con lo cual requiere la apertura
de varias botellas para encontrarlas estables organolépticamente. Las
consideramos bastante desparejas en cada unidad.
Por otro lado, algunos más
industrializados se ayudan con aditivos químicos para mantener al producto lo
más estable en el tiempo posible pero no todo es color de rosa, sino que en
esto se arriesga algo de elegancia y refinamiento. Lo que es seguro es que el
consumidor debe exigir siempre aumentar la calidad y dar sus comentarios para
mejorar; también deben saber que no todo lo artesanal es siempre lo mejor, solo
saber que elegir en cada momento.
Siguiendo el estilo de las
cervezas, la PORTER proviene de Londres y nació cerca de 1722 por pedido de
paladares robustos y complejos que la demanda de ese entonces solicitaba. El
nombre está basado en la palabra “Porteador” y viene del uso que hacían de ella
los estibadores y cargadores de los mercados londinenses.
Este tipo de cervezas fue
ampliamente difundido por más de cien años hasta que una rara decisión
impositiva llevo a pagar impuestos de acuerdo a la densidad de las cervezas;
cosa que dio media vuelta al mercado y provocó un giro hacia las tan bien
ponderadas y clásicas Ales o Pale Ales.
Un poco más adelante y como
respuesta a esas decisiones, se creó la STOUT o Stout Porter que vendría a ser
una Porter un poco aggiornada. Surgieron ejemplares conocidos y muy respetados
como la Guinness Stout, Beamish y la Murphy Stout.
En el mundo existen muchas cervezas negras
pero seguramente la PORTER fue la original, luego le siguieron tales como STOUT,
DUNKEL, BOCK, SCHWARZBIER entre otras. De ellas la Porter y la Stout deberían
tener una fermentación alta mientras que las Bock baja. Es común encontrar el
término Dunkel aplicado a cervezas de trigo.
CADA VEZ MÁS MORENITAS
En cuanto al color de las cervezas
negras, no lo mencioné pero es buen momento para decirlo, se debe en la mayoría
de los casos al grado de tostado en el malteado del cereal; aunque existen
aquellas en las que se le adiciona caramelo quemado o ambas técnicas
generalmente utilizada en las bock.
Una cerveza puede ser genuina o
100% de cebada malteada o algunos más arriesgados pueden producirla con malta y
cereales adjuntos tales como trigo, maíz, arroz, etc y continuar siendo
totalmente natural.
En definitiva, hay que saber
encontrar los momentos para disfrutar de una buena cerveza acompañada con una
comida elaborada o beberla sola como aperitivo y bien fresquita.
